Grzybek tybetański - Czy grzybek tybetański może się zepsuć?

 Czy grzybek może się zepsuć?

Oczywiście! Dlatego właśnie tak ważne jest aby dbać o niego codziennie, stwarzając mu odpowiednie warunki do produkowania kefiru.

Co może pójść nie tak?

- nie zalewamy ziaren grzybka tybetańskiego gorącym mlekiem – bo zabijemy cenne kultury bakterii

- unikamy bezpośredniego dostępu do światła słonecznego

- unikamy wszelkich intensywnych zapachów które mogłyby się przedostać do grzybka – np. dym tytoniowy

- pamiętamy aby zawsze przykrywać pojemnik z grzybkiem, (najlepiej ręcznikiem papierowym, który z jednej strony przepuszcza powietrze, a z drugiej strony chroni naszego grzybka przed nieproszonymi gośćmi (np. muszka owocówka), czy niekorzystnymi dla grzybka zapachami)

- możemy doprowadzić do zagłodzenia grzybka – jeżeli nie zmienimy mleka po 24 godzinach, nie odlejemy wytworzonego kefiru, i nie dostarczymy grzybkowi świeżego mleka do produkcji nowej porcji kefiru, tylko pozostawimy przefermentowany kefir, grzybek nie przestanie pracować!

Będzie pracował dalej, i dalej! Dalej fermentując ten sfermentowany już kefir! W wyniku czego przestanie rosnąc i zamiast fermentować świeże mleko, zacznie fermentować sam siebie, czyli zacznie zjadać sam siebie.

W efekcie efekcie zaobserwować będzie można gęstą, śmierdzącą papkę, która niczym nie będzie przypominała kefiru, którą należy NATYCHMIAST WYRZUCIĆ CAŁĄ ZAWARTOŚĆ! 
Ponieważ stała się ona niebezpiecznym siedliskiem znacznie sfermentowanych, niebezpiecznych bakterii i grzybów. 
* w tym przypadku mam na myśli kefir znajdujący się w temperaturze pokojowej, codziennie pracujący.

- zagłodzić możemy także ziarna grzybka tybetańskiego, które znajdują się w lodówce, jeżeli po 7 dniach, nie zmienimy im mleka. Stąd tak ważne jest poświęcanie odpowiedniej uwagi ziarnom grzybka tybetańskiego,

Jeżeli na powstałym kefirze, zaobserwujecie:
- jakąkolwiek zmianę barwy - zażółcenie, lekko pomarańczowy kolor ziaren,
- jakiekolwiek plamki,
- jakikolwiek gromadzący, pojawiający się osad,
- czy nieprawidłowy zapach – zgniłych jaj, pleśni, czy sera,

NATYCHMIAST WYRZUĆ CAŁĄ ZAWARTOŚĆ !!!

Grzybek tybetański - bieżąca produkcja, przyrastanie ziaren, uśpienie i zamrożenie grzybka

 Bieżąca produkcja kefiru z grzybka tybetańskiego

Jeżeli grzybek na bieżąco produkuje kefir, ziarna kefirowe będą systematycznie przyrastać.

Szybkość przyrastania grzybka zależy od indywidualnych warunków, a także od ilości grzybka.
Gdy wzrośnie ilość grzybka w stosunku do niezmiennej ilości mleka, kefir będzie fermentował szybciej.

Nadmiar ziaren kefirowych należy usunąć, tak by ich ilość nie przekraczała ok 10 %,proporcji do mleka. Wówczas mają one najbardziej optymalne warunki dla swojego rozwoju.

Jeżeli chcesz pić gęstszy kefir, a nie chcesz czekać 30 – 36 godzin, możesz oczywiście pozostawić odpowiednio większą ilość ziaren, która da gęstszy kefir w czasie 24 godzin, lecz pamiętaj aby obserwować kefir i grzybka. Takie eksperymenty polecam dla osób które mają już nieco doświadczenia w zajmowaniu się ziarnami grzybka tybetańskiego.

Co zrobić z nadmiarem ziaren grzybka tybetańskiego?

Jak już wspomniałam, regularna praca grzybka tybetańskiego, spowoduje przyrost ziaren kefirowych. Pojawia się pytanie, co można z nimi zrobić?

Najprostsze rozwiązanie to rozdać nadmiar ziaren rodzinie, czy znajomym. Jest wiele osób które nie znają, i nigdy nie słyszały o grzybku tybetańskim i o jego właściwościach. Produkcja kefiru nie wymaga poświęcenia ogromnej ilości czasu, ani specjalistycznego sprzętu, a efekty regularnego spożycia napoju z grzybka są warte poświęcenia kilku minut swojego czasu na przygotowanie napoju.

Ziarna grzybka można także odsprzedać, jeżeli dysponujesz dodatkowym wolnym czasem aby zająć się sprzedażą i wysyłką, co w dzisiejszym pędzie życia, bywa trudne.

Ja proponuję, jakąś część ziaren odłożyć dla siebie np. zamrażając je. W razie gdyby z Twoim grzybkiem nagle coś się stało, będziesz mieć swoje sprawdzone ziarna, i nie będziesz kupować nowych.

A co w sytuacji, gdy musisz na kilka dni wyjechać i nie będziesz mieć możliwości codziennej opieki nad grzybkiem. Lub chcesz sobie zrobić przerwę od grzybka, czy zachować ziarna dla siebie,
na później. Oto moje propozycje:

Uśpienie grzybka tybetańskiego:

Po codziennym zlaniu kefiru, oraz zalaniu grzybka świeżym mlekiem, zamiast zostawiać go w temperaturze pokojowej, można wstawić pojemnik z grzybkiem na dolną półkę lodówki.

Obniżenie temperatury w której będzie przebywał grzybek, spowoduje, że grzybek będzie dalej pracował, lecz dużo wolniej.

W ten sposób grzybek może być przechowywany maksymalnie przez około 7 dni.
Jednak po 7 dniach należy grzybka wyjąć, (powstały kefir polecam wylać), popłukać, oraz zalać świeżym mlekiem. Jeżeli chcemy możemy w tej chwili rozpocząć produkcję kefiru, jeżeli nie, możemy grzybka umieścić w lodówce na kolejne 7 dni.

- Uwaga! Jeżeli zdarza Wam się zapominać, co, gdzie i kiedy, bo każdy ma dużo na głowie, mała wskazówka dla Was!
Wstawiając grzybka na 7 dni do lodówki, napiszcie sobie karteczkę i przypnijcie magnesem na lodówkę. Co napisać, chociażby Grzybek i nazwę dnia tygodnia np. Grzybek czwartek, lub Grzybek i data, jak Wam będzie wygodniej. Gdy kartka będzie wisiała na lodówce, będziecie na nią często spoglądać więc dzięki temu jest mniejsza szansa, że o grzybku zapomnicie.
Jeżeli nie sprawdzają się u Was karteczki na lodówce, może lepszym sposobem będzie przypomnienie o grzybku w telefonie, ustawione na 7 dni, najlepiej z alarmem. 

Długotrwałe uśpienie grzybka tybetańskiego

Możliwe jest także, długotrwałe uśpienie ziaren grzybka tybetańskiego.

W tym celu, po codziennym zlaniu kefiru z ziaren, należy ziarna dobrze popłukać, aby pozostały idealnie czyste. Następnie należy je wyłożyć na papier (najlepszy będzie ręcznik papierowy) który wchłonie wodę. Grzybka na papierze należy pozostawić około 20 minut. Po tym czasie grzybek powinien być już suchy. Jeżeli nasion jest mało, czas oczywiście może być krótszy.

Suche ziarna grzybka przekładamy, do szklanego zamykanego pojemnika i umieszczamy w zamrażarce. W taki sposób ziarna kefirowe można przechowywać, aż do momentu potrzeby ponownego ich wykorzystania.

Aby obudzić zamrożone ziarna kefirowe, należy wyjąć je z zamrażarki, umieścić na plastikowym sitku, które należy włożyć do miseczki - tak aby grzybek mógł się rozmrozić do czasu, aż ziarna będą delikatnie miękkie (i nie stać w wodzie), a woda by mogła swobodnie odpłynąć. Czas jakiego mogą potrzebować ziarna, to około 1- 2 godzin w zależności od ilości ziaren. Rozmrożone ziarna, przekładamy do szklanego pojemnika, zalewamy mlekiem, zakrywamy, i pozostawiamy na ok 48 godzin. W tym czasie możesz kilkakrotnie zamieszać mleko z ziarnami grzybka.

W czasie tych 48 godzin powinieneś zaobserwować pojawiające się charakterystyczne przerosty
w naczyniu z grzybkiem, będzie znaczyło to, że grzybek zaczął na nowo pracować.

Pierwszy powstały kefir po 48 godzinach polecam wylać, i dopiero następny kefir powstały po
24 godzinach polecam do spożycia.

Należy jednak mieć na uwadze, że ziarna kefirowe działają najlepiej i są najzdrowsze,
gdy nieustannie pracują, oraz są regularnie płukane i karmione.

Grzybek tybetański - do czego mogę używać napoju z grzybka?

 Do czego mogę używać napoju z grzybka ?

Potocznie na napój z ziaren grzybka tybetańskiego mówi się, że jest to kefir.
Faktycznie jego smak przypomina kefir. Można go używać dokładnie tak samo jak kefir czyli wypijać.

Można dodawać go do płatków śniadaniowych,
- owsianek, jaglanek, kaszek,
- robić na nim koktajle, smoothie, (tutaj uwaga - pamiętaj aby najpierw zblendować składniki, i dopiero    na koniec połączyć je z kefirem, bowiem ostrza blendera wykonane są z metalu, a jak wiesz, unikamy    kontaktu z metalem. Pamiętaj także o plastikowej lub papierowej słomce do picia, lub pij prosto ze        szklanki).
- piec ciasta, w których maślankę czy kefir ze sklepu, możemy zastąpić kefirem z ziaren grzybka,
- piec pancakes, w których jogurt idealnie zastępuje kefir, z dodatkami owoców smakują wyśmienicie.
- można także zrobić twaróg,
- można nim zastąpić sklepowy kefir czy maślankę, do obiadu - np młode ziemniaczki z koperkiem i        jajkiem sadzonym,
- jako baza do sosu, zamiast jogurtu do sosu np. tzatziki, czy sosu czosnkowego,
- domowa maseczka, na twarz czy włosy.

Niebawem pojawią się pierwsze przepisy z wykorzystaniem domowego kefiru z ziaren grzybka tybetańskiego.

Na zdjęciu jedna z wersji owsianki, jakie zjadam na śniadanie. 
Płatki owsiane, kefir, jabłko, wiórki kokosowe, ekspandowany amarantus, i masło orzechowe 100%.

Grzybek tybetański - pierwsze kroki z grzybkiem

W celu przygotowania kefiru z ziaren grzybka tybetańskiego należy używać wyłącznie:

szklanych, drewnianych lub plastikowych (silikonowych) przedmiotów!!!

Ponieważ podczas kontaktu bezpośredniego z metalowymi przedmiotami grzybek pochłania z nich metale ciężkie.

Do przechowywania ziaren grzybka tybetańskiego – polecam używać szklanych pojemników - szklanek - słoików.

Pierwsze kroki z grzybkiem tybetańskim:

Po otrzymaniu grzybka należy opłukać na sitku (plastikowym, lub plastikowej łyżce cedzakowej, czy plastikowym cedzaku) pod zimną wodą, następnie przełożyć do szklanego naczynia i zalać świeżym mlekiem, słoik/szklankę przykryć gazikiem lub papierowym ręcznikiem, nałożyć gumkę najlepiej recepturkę, po to by do środka nie dostał się żaden nieproszony gość np. muszka (szczególnie należy uważać na muszki owocówki)

Odstawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny, z dala od bezpośredniego dostępu światła słonecznego. W tym czasie namnażają się ziarna kefirowe. W czasie tych 24 godzin, możesz kilkakrotnie delikatnie potrząsnąć słoikiem, lub zamieszać ziarna wraz z mlekiem, bowiem aktywność drobnoustrojów skupia się na powierzchni ziaren, więc mieszanie ich ma na celu przemieszczenie drobnoustrojów, i przyspieszenie ich działania.

Po 24 godzinach kefir będzie gotowy. Zaobserwujesz, że zgęstniał, a także, że pojawiły się w nim delikatne blade wodniste żyłki, jest to naturalna "serwatka".
Jeżeli lubisz bardziej kwaśny i gęsty kefir, możesz grzybka pozostawić jeszcze na około pół dnia, czyli zamiast rano zlać grzybka wieczorem, po około 30 - 36 godzinach.

Przed odlaniem zamieszaj grzybka w pojemniczku, a następnie odlej go na sitku/łyżce tak by, kefir zlać do szklanki, czy miseczki zależnie od tego w jaki sposób będziesz mieć ochotę go spożywać.

Następnie ziarna grzybka opłucz pod zimną wodą, zalej ponownie mlekiem, zakryj i odstaw na kolejne 24 godziny.

Tak właśnie wygląda cały proces produkcji kefiru przez ziarna grzybka tybetańskiego.

Jakiego mleka używać?

Do zalewania ziaren grzybka tybetańskiego polecam świeże mleko, może to być po prostu mleko z butelki ze sklepu (przechowywane w lodówce z krótkim terminem ważności), zawartość tłuszczu taka jaką lubisz. 

Szklany pojemnik w którym umieścisz ziarna grzybka, powinien być odpowiednio większy niż tylko znajdujący się w nim grzybek i mleko, ponieważ grzybek pracując wytwarza dwutlenek węgla, co może spowodować wzrost objętości i wydostanie się kefiru na zewnątrz pojemnika. 

Mleko którym zalejesz ziarna grzybka, może być wyjęte prosto z lodówki (zimne), możesz także użyć mleka które było wcześniej delikatnie zagrzane, i zostało ostudzone (np. do porannej kawy, czy płatków na śniadanie). Nie zalewaj grzybka gorącym mlekiem! Bo go zabijesz!

Jeżeli masz dostęp to oczywiście może to być mleko świeże krowie, kozie.
Możesz także użyć mleka roślinnego, lecz jego użycie może wymagać dodania cukru.
Nie polecam jednak mleka UHT.

Warunki do rozmnażania się grzybka:

Optymalna temperatura hodowli grzybka to temperatura pokojowa

Czas zależy od temperatury – im wyższa temperatura tym szybciej uzyskamy kefir, im niższa temperatura, tym później uzyskamy kefir.

*Należy zwrócić uwagę aby pojemnik z grzybkiem nie był narażony na przeciągi i spadki temperatur, oraz bezpośredniego dostępu światła słonecznego (nie polecam stawiania grzybka koło okna)

Skąd będę wiedział, że grzybek ma dobre warunki i będzie kefir?

Jeżeli wykonasz wszystkie powyższe czynności poprawnie, jesteś na dobrej drodze aby za 24 godziny cieszyć się smakiem domowego kefiru bogatego w bakterie probiotyczne.

Przez te 24 godziny obserwuj pojemnik z ziarnami grzybka już po kilku godzinach powinieneś zauważyć zmianę w wyglądzie mleka w naczyniu. Mleko zaraz po zalaniu grzybka będzie idealnie białe. Po kilku godzinach zaczną pojawiać się biało – przezroczyste przerosty (takie jakby grube nitki, żyłki) w mleku, to "serwatka". Na ziarnach grzybka zaobserwujesz wytworzony biały grubszy nalot, tak właśnie wygląda efekt pracy grzybka.


Na zdjęciu widać dokładnie efekt pracy ziaren grzybka tybetańskiego.

Widok szklanki z góry - efekt pracy grzybka tybetańskiego.

Jak smakuje kefir z grzybka tybetańskiego?

Napój powstały z fermentacji ziaren grzybka tybetańskiego z mlekiem, otrzymany po 24 godzinach jest delikatny w smaku, kwaskowy, lecz zupełnie inny niż sklepowe kefiry. 

Początkowo może Ci nie smakować, zwłaszcza jeżeli lubisz gęste i kwaśne kefiry, wówczas na kolejny dzień pozostaw fermentację grzybka dłużej na ok 30 - 36 godzin, mocniej przefermentowany kefir jest bardziej kwaśny i gęsty, i bardziej przypomina znany sklepowy kefir, aczkolwiek w smaku jest jednak troszkę inny. Daj sobie kilka dni, na przyzwyczajenie się do smaku i konsystencji kefiru z grzybka tybetańskiego, a nie będziesz chciał już pić innego kefiru. 

Grzybek tybetański - przeciwskazania do spożycia

 Przeciwwskazania do spożycia kefiru z grzybka tybetańskiego:

- kurację kefirem z grzybka tybetańskiego należy stosować przez 3 tygodnie, potem należy zrobić –
1 tydzień przerwy, tak by organizm nie rozleniwił się w samodzielnym produkowaniu dobrych bakterii
- cukrzyca i inne - choroby przewlekłe (zaleca się skonsultować się z lekarzem)
- dzieci, kobiety w ciąży, karmiące piersią (kefir tybetański może zawierać niewielkie ilości alkoholu)
- przyjmowanie leków (zwłaszcza antybiotyków)
- nietolerancja laktozy

Kefir jest uznawany za bezpieczny napój. Jednak zawsze może się zdarzyć, że ktoś wykaże nadwrażliwość na poszczególne składniki kefiru.

Jeśli po spożyciu kefiru wystąpią jakiekolwiek dolegliwości, nie spożywaj go! I skonsultuj się z lekarzem.

Ze względu na zawartość w kefirze tybetańskim bakterii i drożdży, szczególną ostrożność powinny zachować osoby będące nosicielami wirusa HIV i inne z osłabionym układem odpornościowym.

Grzybek tybetański - podstawowe informacje.

Jakiś czas temu, przeglądając internet, natrafiłam na artykuł o grzybku tybetańskim. Przeczytałam z zaciekawieniem, gdyż do tamtej pory nie znałam grzybka tybetańskiego, była to dla mnie nowość. Zaraz po przeczytaniu artykułu i zapoznaniu się z dodatkowymi informacjami na temat grzybka, postanowiłam owy grzybek zakupić, i wypróbować. Dziś więc post, garść podstawowych informacji o grzybku tybetańskim, czym jest, z czego się składa, jakie wartości posiada przygotowany na bazie grzybka napój, oraz dla kogo napój będzie dobry. Zapraszam

Grzybek tybetański – zwany także inaczej grzybkiem kefirowym, czy tybetańskimi ziarnami kefirowymi, to nic innego jak kultury bakterii, które swoim wyglądem przypominają różyczki kalafiora. Dodane do mleka powodują jego fermentację, w wyniku której powstaje kefir którego właściwości i działanie doceniane były od tysiącleci przez Tybetańskich mnichów.

Grzybek tybetański w większości składa się z bakterii kwasu mlekowego (głównie Lactobacillus i Lactococcus), drożdży i bakterii kwasu octowego.

Napój uzyskany z grzybka tybetańskiego zawiera wiele cennych substancji odżywczych, takich jak wapń, magnez, fosfor, czy witaminy B1,B3,B5,B7,B9, B12, K, oraz wartościowe białko.

Kefir zawiera cenne probiotyki, które są głównym składnikiem wpływającym na dobroczynne działanie kefiru.

Jak kefir tybetański wpływa na zdrowie?

- Wzmacnia układ odpornościowy - poprzez namnażanie limfocytów, aktywację makrofagów i produkcję cytokin czyli komórek układu odpornościowego,

- To naturalny probiotyk jest bowiem źródłem mikroorganizmów które wspierają rozwój właściwej mikroflory organizmu i uniemożliwiają rozwój bakterii chorobotwórczych, a także oczyszcza nasze jelita i przewód pokarmowy z nagromadzonych toksyn wspomagając układ trawienny,

- Oczyszcza i odtruwa organizm, wraz z odpowiednią dietą sprzyja detoksykacji,

- Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego: poprawiając perystaltykę jelit (pomaga      z  zaparciami), stymuluje wydzielanie soków trawiennych i żółci

- Łagodzi wrzody żołądka i inne choroby układu pokarmowego,

- Zawiera interferon najbardziej znaną substancję na świecie zwalczającą wirusy,

- Obniża poziom cholesterolu - mikroorganizmy zawarte w kefirze wytwarzają enzym rozkładający          cholesterol,

- Ma działanie przeciwzapalne, zmniejsza obrzęki,

- Oczyszcza układ moczowy, poprawia pracę nerek,

- Zapobiega powstawaniu miażdżycy,

- Łagodzi objawy alergii,

- Ma potencjalne działanie antynowotworowe,

- Pozytywnie wpływa na wygląd skóry, hamuje starzenie komórek,

Witam, mam na imię Anita.

Witam na moim blogu, A na zdrowie. 

Blog powstał aby podzielić się moimi doświadczeniami, przepisami, poradami, na tematy zdrowia, i wszystkiego co ze zdrowiem związane, a co aktualnie stosuję w swoim zdrowym życiu.